También conocida como Acido Ascórbico, forma parte de las vitaminas solubles en agua, y como la gran mayoría de ellas, no se almacena en el cuerpo por un largo período de tiempo y se elimina en pequeñas cantidades en la orina.   Por lo tanto debe ser ingerida diariamente a través de la dieta, ya que es más fácil que se agoten sus reservas que las de otras vitaminas.

Función:

• 
  Síntesis de tejido colágeno (constituyente principal del cartílago y del hueso), síntesis de hormonas esteroideas y en el metabolismo de las grasas (lípidos)   
• Acción antioxidante por lo cual ayuda a prevenir el daño producido por los radicales libres.
• Fortalece el sistema inmunológico, ya que activa a los leucocitos y macrófagos.
• Mejora la cicatrización de heridas y disminuye los síntomas provocados por reacciones alérgicas.
• Ayuda a mantener la integridad de encías, huesos, dientes y vasos sanguíneos.
• Participa activamente en los procesos de desintoxicación que se producen en el hígado.
• Inhibe la formación de nitrosaminas (sustancias potencialmente cancerígenas) en el estómago a partir de nitratos, sustancias que se encuentran presentes en ciertas bebidas y alimentos.
• Necesaria para la transformación del ácido fólico.  
• Ayuda a la absorción del hierro presente en los alimentos.

Fuente:
Fruta fresca (sobretodo cítricos) y verduras.  Al cocinar las verduras se pierde el 50% del contenido de Vitamina C.
Las frutas en las que más abunda son: guayaba, cereza acerola, grosella negra, kiwi, mango, piña, cítricos, melón y fresas.
Los vegetales en los que más se encuentra la vitamina C son: espárragos,  pimientos, tomate, coliflor, brócoli, batata y espinacas.

Requerimientos:

• Las necesidades aumentan en situaciones de fiebre, diarrea, frío y depleción proteica.
• También durante el embarazo, el estrés, el abuso del tabaco, la toma de anticonceptivos orales y la recuperación de una lesión.

Necesidades diarias:

Para Lactantes
0 - 6 meses   - 40 mg
7 - 12 meses - 50 mg

Para Niños
1-3 años   - 15 mg
4-8 años   - 25 mg
9-13 años - 45 mg

Para Varones
14 - 18 años - 75 mg
19 - 30 años - 90 mg
31 - 50 años - 90 mg
51 - 70 años - 90 mg
+ 70 años     - 90 mg

Para Mujeres
14 - 18 años - 65 mg
19 - 30 años - 75 mg
31 - 50 años - 75 mg
51 - 70 años - 75 mg
+ 70 años     - 75 mg

Embarazo
- 18 años      - 80 mg
19 a 50 años - 85 mg

Lactancia
- 18 años      - 115 mg
19 a 50 años - 120 mg

Por lo general este requerimiento se cubre al consumir una porción diaria de verduras y 1 ó 2 frutas que contengan vitamina C.

De acuerdo a cada caso se debe considerar utilizar un suplemento de esta vitamina.

Deficiencia:
Un déficit leve puede producir cansancio, irritabilidad y dolor articular.
Una deficiencia severa produce escorbuto, sus síntomas son: tumefacción, hemorragias en las encías y dolor articular.
Una deficiencia puede ser resultado de una baja ingesta, malaabsorción o porque se incrementa su eliminación en el organismo.

Exceso:
Produce alteraciones gastrointestinales tales como diarrea y calambres abdominales.
Puede desarrollar ataques agudos de gota y empeorar una litiasis renal por cálculos de oxalato, ya que la vitamina C se transforma en oxalato en el cuerpo humano.